캐나다 대표 음식 – Poutine

March 29, 2013 11:14 pm | Category : Food

 

캐나다 사람들에게 캐나다 대표 음식이 무엇이 있나? 라는 질문을 했을때

3가지 안에 꼭 나오는 음식이 바로 Poutine이다.

 

1950년대 후반, 캐나다 퀘백지역에서 만들어진 Poutine.

Poutine is a French Canadian dish, made with french fries, topped with brown gravy and curd cheese.

감자튀김에 브라운 그레이비 그리고 커드 치즈를 얹어 만든 음식으로 비주얼만큼이나 느끼하고 살찔 걱정이 되는 음식이다.

하지만 그 맛은 걱정과 부담 속에서도 자꾸 손이 가는 유혹의 맛.

얼마나 신선한 curd cheese 를 썼느냐와 그레이비가 얼마나 진하고 깊은 맛인가에 따라 맛이 많이 좌우된다.

캐나다에서는 감자튀김을 먹을때 미국과 달리 케첩 외에 식초도 준다.

퀘백 지역에서는 감자튀김에 식초를 뿌려먹기때문인데 느끼한 기름을 식초가 잡아주기때문에 조금 더 단백한 맛을 즐길 수 있다고나할까?

하지만 우리 입 맛에는 역시 익숙한 케첩이다.

 

 

캐나다 최초의 Poutine 프랜차이즈  레스토랑인 Smoke’s Poutinerie.

 

Poutine Recipe

 

* Gravy Sause

< Ingredients>

• 30 ml (2 tablespoons) cornstarch
•  30 ml (2 tablespoons) water
•  90 ml (6 tablespoons) unsalted butter
•  60 ml (1/4 cup) unbleached all-purpose flour
•  2 cloves garlic, finely chopped
•  2 cans 284 ml (10 oz) beef broth, undiluted
•  1 can 284 ml (10 ounces) chicken broth, undiluted
•  Pepper

<Directions>

1.In a small bowl, dissolve the cornstarch in the water. Set aside.

작은볼에 찬물로 녹말가루 잘풀어두기

2.In a saucepan, melt the butter. Add the flour and cook for about 5 minutes, stirring until the mixture turns golden brown. Add the garlic and cook for about 30 seconds.

팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 갈색이 될때까지 잘 젓다가 마늘을 추가한 후 30초 정도 더 젓는다.

3.Add the broth and bring to a boil, stirring with a whisk. Stir in the cornstarch and simmer for 3 to 5 minutes or until the sauce thickens. Season with pepper.

2의 팬에 육수를 붓고 끓이면서 눌러붙지않게 잘 젓다가 풀어놓은 녹말가루를 넣고 3분에서 5분정도 더 끓여주다 후추 뿌려주면 완성

 

* Poutine

< Ingredients>

•  1 quart oil for frying : 식용유….캐나다에서도 콜레스테롤 때문에 사실 Canola Oil 을 많이 쓴다.
• Beef gravy: 그레이비
• 5 medium potatoes, cut into fries :감자
• 2 cups cheese curds: 치즈 커드

 

<Directions>

1. Heat oil in a deep fryer or deep heavy skillet to 365 degrees F (185 degrees C). While the oil is heating, you can begin to warm your gravy.

튀김팬에 185도 온도의 기름 준비하고 그레이비도 따뜻하게 준비해둔다.
2. Place the fries into the hot oil, and cook until light brown, about 5 minutes. Remove to a paper towel lined plate to drain.

감자를 넣어 5분정도 갈색이 날때까지  튀겨준뒤 페이퍼 타올 위에 얹어 기름기를 제거한다.
3. Place the fries on a serving platter, and sprinkle the cheese over them. Ladle gravy over the fries and cheese, and serve immediately.

접시에 감자 튀김을 얹고 그 위에 치즈 뿌리고 그레이비 부어 바로 먹는다.

 

 

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